Ajwain

apró világosbarna magok a kömények családjából. Erõs íze a dohányra emlékeztet. Fõként sült csemegékhez használatos. Segíti az emésztést.

Amchoor

apró, napon szárított mangók örlésébõl nyert por. Észak-Indiában kedvelt, a chat masala fûszerkeverék egyik összetevõje. Savanykás ízt kölcsönöz az ételeknek.

Ánizs

Egy évelõ növény zöldesszürke, enyhén félhold alakú, igen illatos magja. Fõként italok és édességek ízesítésére használják, de zöldségételekhez (pl. káposzta, burgonya) is kiváló. Emésztést serkentõ, étvágyjavító, szélhajtó hatású.

Babérlevél

A mediterrán babérfa levele. A fûszercsokor elengedhetetlen része. Tálalás elõtt kivesszük az ételbõl.

Bazsalikom

Íze frissen a szegfûszegéhez hasonló, szárítva pedig a curry-éhez.

Chilipor

Szárított erõs paprika õrleménye. Erõssé teszi az ételeket, s ez által feléleszti az emésztés tüzét.

Curry

Egy Délkelet-Ázsiában honos fa fényes, sötétzöld levele. Fõként zöldségételek és levesek ízesítésére használják.

Édeskömény

A Földközi-tenger mellékérõl származó, hazánkban is termesztett illatos növény hosszúkás, világoszöld, ánizsra emlékeztetõ ízû magjai. Indiában szárazon, serpenyõben megpirítva, étkezés után rágcsálják. Így fogyasztva frissíti a leheletet és segíti az emésztést.

Fahéj

Az igazi fahéj egy Nyugat-Indiában és Sri Lankán honos örökzöld fa belsõ kérge. Kellemes illatú, édesen fûszeres ízû. Legjobb rúd alakban vásárolni, és amennyiben a receptben õrölt fahéj szerepel, frissen õrölni. Az egész fahéjrudakat mindig távolítsuk el az ételbõl felszolgálás elõtt. Étvágyjavító, segíti az emésztést.

Garam masala
Szárazon megpirított és porrá õrölt “meleg” fûszerek illatos keveréke. Az Ayurvéda leírja, hogy a “meleg” fûszerek növelik a test belsõ melegét, míg a “hideg” fûszerek segítenek csillapítani ezt a belsõ meleget. A garam masala a hûvösebb éghajlatú Észak-Indiából származik, és “meleg” fûszereket, úgymint fahéjat, szegfûszeget, koriandert, római köményt, feketeborsot, szárított chilit, kardamomot vagy szerecsendiót tartalmaz. Általában a fõzés vége felé adják az ételekhez.

Gyömbér

Egy trópusi növény gyökértörzse. A jó friss gyömbér kemény, lédús, a bõre nem ráncos. Reszelés vagy felvágás elõtt a héját el kell távolítani. A friss gyömbér nem helyettesíthetõ õrölt száraz gyömbérrel, mert az íze erõsen eltér attól. Kis mennyiségben gyógyítja a gyomorfájást, a gyömbér tea pedig kiváló meghûlésre.

Hing

Magyarul aszatgyanta (asa foetida). A Ferula Asafoetida beszáradó tejnedve, gumigyantája. Kis mennyiségben használják, mert erõs, jellemzõ ízû. Por alakban kerül forgalomba. Tartsuk szorosan záródó tégelyben, mert igen átható szaga van. Emésztést elõsegítõ hatású.

Kakukkfû

Igen népszerû fûszernövény, zöldséges ételekben fûszercsokorban használják. Tartalmazza a thymol nevû eszenciális olajat, amely nélkülözhetelen a zsírok emésztésénél.

Kapor

Finom aromája jól illik az enyhe ízû ételekhez, például a burgonyához.

Kardamom

A gyömbérek családjába tartozó, 3 méter magasra is megnövõ növény szürkéssárga vagy barnás színû, illatos magokat tartalmazó termése. A világ harmadik legdrágább fûszere, csak a sáfrány és a vanília elõzi meg. Rizses ételek, tejédességek ízesítésére használják. Segíti az emésztést, és étkezés után szétrágva frissíti a leheletet.

Kalinji

A hagymanövény, Nigella indica fekete, könnycsepp alakú magjai. Fõként zöldségételekhez és pakora tésztába használják.

Koriander

Korianderlevél

Indiában éppoly elterjedt a használata, mint Európában a petrezselyemé. Nem csupán díszítésre szolgál, hanem ízesítésre is. Íze utánozhatatlan. Ha megtehetjük, érdemes konyhakertben termeszteni.

Kurkuma

A gyömbérek családjába tartozik, ragyogó sárga por alakban kerül forgalomba. Kis mennyiségben színezõként használják. A friss kurkuma pikáns ízt kölcsönöz a zöldségeknek, leveseknek és csemegéknek. Vizeletehajtó és vértisztító hatása van.

Lepkeszegmag

A Trigonella fenumgraecum barnás sárga, szögletes magjai. Vigyázni kell, hogy pirításkor ne váljanak vöröses barnára, mert akkor keserûvé teszik az ételt. Indiában a nõk szülés után jaggery-vel keverve fogyasztanak lepkeszegmagot, hogy a hátukat megerõsítsék.

Majoranna

Frissen és szárítva egyaránt kellemes illatú fûszernövény.

Menta

A két leggyakrabban elõforduló mentafajta a borsmenta és a fodormenta. Leveleik üdítõ ízt kölcsönöznek az italoknak. Stimulálja az emésztõcsatornát és csillapítja a hányingert.

Mustármag

Legerõsebb a fekete mag. A fehéret fûszerként használjuk, a mustárkrém alapja.

Oregano (szurokfû)

A majoranna vadon termõ alakja. Olaszországban nagyon népszerû. Leginkább a paradicsomos, a sajtos és a babos ételekhez használják.

Petrezselyem

Díszítéshez, mártásokhoz, töltelékekhez használjuk. Létezik egy metélõ petrezselyem nevû, fodros levelû változata is. Mindkettõ sok C vitamint és vasat tartalmaz.

Rózsavíz

A rózsavizet illatos rózsák szirmából nyerik, desztillálással. Gyakorta használják édességek és rizsek ízesítésére.

Rasam füszerkeverék
Dél-indiai fûszerkeverék, a híres rasam leves ízesítésére használják. Általában mustármagot, koriandert, szárított csilit, feketeborsot, lepkeszegmagot és római köményt tartalmaz.

Római kömény

A petrezselyem családjába tartozó cuminum cyminum barna, hosszúkás magja. Nem tévesztendõ össze a fûszerköménnyel! A curry-k, rizsek, csemegék és dalok alapvetõ fûszere.

Sambar füszerkeverék
Dél-indiai fûszerkeverék, a híres erõs-savanyú sambar elmaradhatatlan ízesítõje. Általában szárított csilit, curry levelet, koriandert, római köményt, mustármagot, lepkeszegmagot, feketeborsot, kurkumát, szezámmagot, csicseriborsót, toovar dalt és urad dalt tartalmaz.

Sáfrány

A sáfrány a krókusz bibéje, a “fûszerek királyaként” is emlegetik. Nem tévesztendõ össze a sáfrányos szeklice termésével! Minden krókuszvirág csupán három bibét tartalmaz, melyeket kézzel gyûjtenek be. Fél kilogramm sáfrányhoz körülbelül 250.000 virágból kell bibét gyûjteni! Éppen ezért igen drága, azonban még egy kevés is sokáig elég. Ízét kiemeli, ha szárazon kissé megpirítjuk, majd egy evõkanál tejben eldorzsöljük a szálakat. Görcsoldó, festõ, szemgyógyító hatását ismerik.

Szegfûbors
A pimentacserje szárított termése. Mártásokhoz, pikáns ízek készítésére alkalmas.

Szegfûszeg
Trópusi vidékeken honos és termesztett örökzöld fa megszárított, finoman ráncos, barna virágbimbói. Fûszeres illatú, kesernyés és fûszeres ízû. Tisztítja a vért, segíti az emésztést, és helyi érzéstelenítõ fogfájás esetén.

Szezámmag

A szezám növény (Sesamum indicum) lapos, körte alakú magjait Indiában a védikus idõk óta használják. Színe krémszínûtõl szürkésfeketéig változik. A világos magok több mint 50 százalék olajat tartalmaznak.

Szerecsendió

A szerecsendió trópusi vidékeken termesztett fa magállománya. Kellemes illatú, sajátságos – égetõ, fûszeres ízû. Legjobb frissen reszelni az ételbe, mert õrölve hamarosan elveszti az ízét. Emésztési zavarok ellenszere.

Tamarind

Az Indiában honos tamarind fa (Tamarindus indica) lecsüngõ hüvelyterméseinek húsa. Szárítva, vagy lekvárszerû kiszerelésben kerül forgalomba. Pikáns, savanykás ízû, savanyú-édes ételekben vagy chatniként a legnépszerûbb.

Tárkony

Igen jellegzetes ízû fûszernövény. Leggyakraban levesekhez, salátákhoz. Használjuk. Francia változata a legjobb.

Turbolya

Legjobb, ha frissen használjuk, és csak tálalás elõtt tesszük az ételbe, mert fõzéskor elveszti aromáját. Leginkább könnyû ételekhez illik.

Vanília

A világ egyik legdrágább fûszere. Jellegzetes íze miatt az édesiparban jelentõs szerepe van.

Zsálya

A gazda ízû ételek kiváló ellenpontja, de el is nyomhatja zamatukat. Bab- és borsóételekhez használjuk.

Zsázsa

Fõleg saláták készítéséhez használják. A téli hónapokban szárítva igen jól eltartható.