Szamósza – indiai zöldséges táska
Aki kóstolt már valaha is szamószát, az tudja, hogy miért ez a legkedveltebb indiai csemege.
A tésztához:
22,5 dkg alaposan átszitált teljes kiőrlésű búzaliszt,
1/4 kk só,
1/8 kk sütőpor,
2 ek őrölt napraforgóbél,
2 ek finomra metélt zöldfűszer (friss korianderlevél, petrezselyemzöldje vagy bazsalikom),
3 ek nagyon hideg krémsajt,
3-4 ek hideg vaj,
1,2 dl joghurt vagy író,
kevés hideg víz
A töltelékhez:
2 ek ghí vagy étolaj,
2-3 csípős paprika,
1 ek finomra reszelt friss gyömbér-gyökér vagy
1 kk porgyömbér elkeverve 1 ek citromlével,
2 közepes paradicsom,
1/2 ek őrölt koriander,
1/2 kk kurkuma,
1 kk garam masala,
8,5 dl kis rózsákra tördelt karfiol,
5,5 dl megtisztított és apró kockákra vágott burgonya,
0,6 dl finomra metélt friss zöldfűszer (úgy, mint korianderlevél, petrezselyemzöldje vagy
bazsalikom),
1 ek citromlé (amennyiben friss gyömbért használtunk)
ghí vagy olaj a sütéshez (tetszőleges)
A lisztet alaposan elkeverjük a sütőporral, az őrölt napraforgóbéllel, a friss zöldfűszerrel és a sóval. Ujjhegyünkkel beledolgozzuk a krémsajtot és a felszeletelt vajat. A joghurt vagy író és szükség szerint egy kevés víz segítségével kemény, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Legalább 1 órát pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A burgonyát és a karfiolt puhára pároljuk. A paradicsomok héját lehúzzuk. A ghíben megpároljuk a hajszálvékony szeletekre vágott zöldpaprikát és a friss gyömbért, majd beleaprítjuk a paradicsomokat és rászórjuk a porfűszereket. Sűrűre főzzük, hozzáadjuk a karfiolt és a burgonyát, és még 3-4 percig főzzük. Nem baj, ha közben kissé összetörnek a zöldségek. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a citromlevet és a zöldfűszert, lehűtjük, majd 26 egyenlő részre osztjuk.
A tésztából hosszú rudat sodrunk, majd 13 szeletre vágjuk. Az első szeletből 14 cm átmérőjű lepényt nyújtunk, éles késsel kettévágjuk. A félkörökre 1-1 adag tölteléket helyezünk, a tészta széleit megnedvesítjük, a töltelék felett kettéhajtjuk a félkört, majd gondosan lezárjuk, nehogy sütés közben szétnyíljon. Villával cifrázhatjuk a szélét. Addig ismételjük ezt a műveletet, míg a hozzávalókból tart. Ily módon 26 szamószát kapunk. Kivajazott tepsire tesszük őket és 180 0C-os sütőben megsütjük, vagy bő, forró zsiradékban aranybarnára sütjük.
Malpura – fánkocskák gyümölcsjoghurtban
20 dkg liszt,
12,5 dkg porcukor,
1/2 kk sütőpor,
2 dl tej,
6 dl joghurt,
15 dkg porcukor,
20 dkg eper, szeder vagy málna,
ghí vagy sáfrányolaj a sütéshez
A lisztet, a sütőport, a porcukrot és a tejet olyan sűrűségűre keverjük, hogy megálljon a fakanálon. Egy vizes evőkanállal a forró zsiradékba szaggatunk annyit, amennyi kényelmesen elfér a zsiradék felszínén anélkül, hogy összeérnének. Ügyeljünk, hogy a zsiradék ne legyen túl forró, máskülönben a malpurák nem sülnek át. 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük őket, majd egy szűrőre szedjük. A joghurtot, a cukrot és az összetört gyümölcsöt habverővel összekeverjük. Tálalás előtt legalább 10 percig áztatjuk ebben a szószban a fánkocskákat.
Halava – darapuding
Azt tartják, hogy ha valaki nagyon forró halavát eszik, az elűzi a kialakulóban lévő náthát.
7,5 dl víz,
4 dl cukor,
5 dkg dió,
10 dkg vaj,
2 dl búzadara
A vizet a cukorral felforraljuk és kis tűzön forrón tartjuk. A vajat kis lángon megolvasztjuk, beleöntjük a búzadarát és állandóan kevergetve 10-15 percig pirítjuk. Belekeverjük a durvára tört dióbelet, majd további 5 percig pirítjuk. Ekkor egyik kezünkkel lassan, óvatosan beleöntjük a forró szirupot, miközben a másik kezünkkel lendületesen keverjük. 2 percig főzzük, hogy a dara az összes folyadékot beigya. 10 percig lefedve pihentetjük, majd forrón vagy langyosan kínáljuk.
Lasszi – édes joghurtital
Indiai tejturmix. Könnyen elkészíthetõ, egészséges, és biztos sikert arat.
1 l joghurt vagy író,
7 dl hideg víz,
6 ek cukor vagy 5 ek méz,
2 kk rózsavíz
Az összes hozzávalót habverővel habosra kavarjuk. Jól behűtve tálaljuk. A változatosság kedvéért a rózsavizet felcserélhetjük 3 evőkanál citromlével vagy 5 dkg pépesített eperrel, málnával, szederrel, érett banánnal, sárgabarackkal vagy mangóval.
Gyömbér tea
A gyömbér tea jó erősítő ital, különösen a téli, náthás időszakban ajánlott, de hűtve nyáron frissítő hatása miatt is kedvelik.
1.5 l víz
4 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér
7 evőkanál cukor vagy 6 evõkanál méz
1 csipetnyi őrölt feketebors
4 evőkanál citromlé
A vizet a gyömbérrel 10 percig erõs lángon forraljuk. Édesítjük, majd jól kinyomkodva leszűrjük. Belekeverjük a feketeborsot és a citromlevet, és forrón tálaljuk.
Elkészítési idõ: 20 perc.
Matar panír - Zöldborsó és házisajt paradicsom mártásban
A matar panír Punjabból származik, de egész Indiában elterjedt, és több száz változata ismeretes. Ez a változat ízletes, könnyen elkészíthető és ideális ünnepi alkalmakra.
Hozzávalók:
200 g házisajt
ghí vagy növényi olaj a sütéshez
4 kávéskanál só
2 1/2 kávéskanál kurkuma
3 dl savó
2 evőkanál ghí vagy növényi olaj
1/2 kávéskanál római kömény
1-2 friss erős zöldpaprika
1 kávéskanál friss gyömbér
1/4 kávéskanál hing
500 g zöldborsó
150 ml víz
6 paradicsom
1 1/2 evőkanál citromlé
1 kávéskanál garam masala
A házisajtot 1.5 cm-es kockákra vágjuk és a zsiradékban aranybarnára sütjük. Lecsöpögtetjük, majd 2 kávéskanál sóval és 2 kávéskanál kurkumával elkevert savóba áztatjuk. Míg ázik, 2 evőkanál ghít felforrósítunk, és megpirítjuk benne a római köményt, a darált zöldpaprikát és a finomra reszelt friss gyömbért. Mikor a római kömény megbarnult, beleszórjuk a hinget és a maradék kurkumát, majd néhány másodperccel később a zöldborsót is. Felöntjük vízzel, lefedjük, és puhára főzzük a zöldborsót. Hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott paradicsomot és a sajt-kockákat, és további 5 percig főzzük. Közvetlenül tálalás előtt belekeverjük a citromlevet, a maradék sót és a garam maszalát.
Elkészítési idő: 25 perc.
Pakora - Bundában sült zöldségek
Hozzávalók:
225 g sárgaborsó liszt vagy csicseriborsó liszt
1 evőkanál kalonji
1/2 kávéskanál őrölt fahéj
1/4 kávéskanál erős fűszerpaprika
2 kávéskanál őrölt koriander
2 kávéskanál őrölt római kömény
1 1/2 kávéskanál kurkuma
1/4 kávéskanál hing
2 kávéskanál só
250 ml hideg víz
700 g zöldség (kisebb rózsákra szedett karfiol, vagy vékony karikákra vágott burgonya, padlizsán, paradicsom, cukkini, csillagtök, kaliforniai paprika, csíkokra vágott sárgarépa vagy éretlen banán, esetleg spenót, spárga, articsóka, stb.), vagy kockákra vágott házi sajt
ghí vagy növényi olaj a sütéshez
A sárgaborsó vagy csicseriborsó lisztet átszitáljuk, majd belekeverjük a fűszereket. 5 evőkanál vízzel csomómentesre keverjük. Állandóan kevergetve még annyi vizet adunk hozzá, hogy a kanál hátulját befedje. 10-15 percig pihentetjük. Közben megmossuk és felvágjuk a zöldségeket, majd habverővel alaposan megkeverjük a tésztát, hogy kissé könnyebbé tegyük. Beleszórunk egy maroknyi zöldséget, majd egyenként kivesszük őket, és azonnal beledobjuk a felmelegített ghíbe vagy olajba. Ügyeljünk, hogy a zsiradék ne legyen túl forró, másképp belül nyers marad a pakoránk. Aranybarnára sütjük, és egészen forrón, paradicsom vagy tamarind chatnival tálaljuk.
Elkészítési idő: 30 perc.
Hari matar pulau - Zöldborsós rizs mandulával
Hozzávalók:
350 g hosszúszemű rizs
5 egész kardamon
8 dl víz
2 1/2 kávéskanál só
1 kávéskanál kurkuma
4 evőkanál ghí vagy olaj
1.5 cm hosszú fahéjrúd
6 egész szegfűszeg
100 g tisztított mandula
300 g zöldborsó
A rizst megmossuk és lecsöpögtetjük. A ghíben megpirítjuk a fahéjrudat, a szegfűszeget, a kissé összetört egész kardamónokat és a mandulát. Hozzáadjuk a rizst, és addig kevergetjük, míg a szemek átlátszóak lesznek. Ráöntjük a forrásban lévő sós, kurkumás vizet és belekeverjük a zöldborsót. Felforraljuk, majd szorosan lefedve kis lángon 15-20 percig pároljuk.
Elkészítési idő: 30 perc
Paratha - Indiai kenyérféle
(kb. 10 parathához)
1/2 kg barna liszt
2 evőkanál ghí
só
víz
Keverjük össze a lisztet és a sót, és morzsoljuk el benne a ghít. Adjunk hozzá vizet, és gyúrjunk elég puha tésztát. Alaposan dolgozzuk össze. Osszuk el a tésztát 10-12 részre, és mindegyik részt nyújtsuk ki 10-15 cm átmérőjűre, és a tetejét kenjük meg a ghível. Hajtsuk a tésztát félbe, és újból nyújtsuk ki. Ismét kenjük meg ghível. Hajtsuk össze, és nyújtsuk ki. Egy palacsintasütőben olvasszunk fel egy darabka ghít, és ebben süssük meg a parathákat. Amikor már jól megbarnult, fordítsuk meg. Nem baj, ha néhol megfeketedik. Sütés közben tegyünk néhányszor egy kevés ghít a paratha széleihez. Akkor jó a paratha, ha egy kicsit felpuffad a sütés közben.
Badaam madhur dhood - Mézes tej mandulával
Hozzávalók:
30 g héjától megtisztított mandula
500 ml tej
1/4 kávéskanál kardamom vagy egy 2.5 cm hosszú vaníliarúd, félbevágva
3 evőkanál akácméz
A mandulát turmixgépben összetörjük, majd 150 ml tej hozzáadásával simára keverjük. A többi tejjel együtt kevergetve felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a kardamomot vagy a vaníliát, majd ismét felforraljuk. A tűzről levéve mézzel ízesítjük, forralásig melegítjük, majd leszűrjük. Habverővel habosra verjük, és forrón tálaljuk.
Rasagulla -tejlabdák szirupban
Hozzávalók:
2 l tej
3 dl joghurt vagy 2 db citrom leve
1 l víz
3 ek rózsavíz
40 dkg cukor
rózsaszirom
a díszítéshez
Felforralunk 2 liter sovány tejet, és joghurttal vagy citromlével túrót készítünk belőle. A különvált túrót 15-20 percig állni hagyjuk a savóban, amíg az az edény aljára süllyed. Ekkor tiszta gézbe tesszük, langyos vízzel átmossuk, majd annyira kicsavarjuk, hogy ne legyen sem túl száraz, sem túl nedves.
Asztalon kézzel finomra gyúrjuk, majd golyókat formálunk belőle, és cukorszirupban 20 perc alatt készre főzzük.. A főzés vége felé 3-4-szer hideg vízzel megspricceljük a golyókat, majd hozzáadunk egy kis rózsavizet, és lehűtjük. Levével együtt tálaljuk.
Almás-kókuszos dhal - indiai leves
Hozzávalók:
14,5 dk g feles zöld- vagy sárgaborsó,
1 kk finomra reszelt friss gyömbérgyökér vagy 1 kk gyömbérpor 1 kk
citrommal elkeverve,
1-2 finomra metélt hegyes csípõs zöldpaprika,
1 darabka fahéj,
8 egész szegfûszeg,
4 szem fekete bors,
4 ek ghí vagy étolaj,
1 kk kurkuma,
2 l víz,
1 nagy savanykás alma,
2,5 dk g kókuszreszelék,
2 ek finomra metélt
petrezselyemzöldje,
1,5 kk só
A sárgaborsót megmossuk, forró vízbe tesszük és 5 órán keresztül ázni hagyjuk.
A gyömbért, a zöldpaprikát, a fahéjdarabkát, a szegfűszeget és a borsszemeket összekeverjük, és a felforrósított zsiradékban 10 másodpercig pirítjuk. Belekeverjük a kurkumát és felöntjük vízzel. Felforraljuk, hozzáadjuk a leszűrt sárgaborsót, a kókuszt és a meghámozott, 16 felé vágott almát. Takaréklángon 1 1/2 órán keresztül főzzük. Ha a sárgaborsó teljesen megpuhult és szétfőtt, lehúzzuk a tűzről, sózzuk és petrezselyemzöldjével ízesítjük.
Sak - spenót indiai módra
Hozzávalók:
1 kg friss spenót
2 evõkanál ghí vagy növényi olaj
1 kávéskanál édeskömény vagy lepkeszegmag
1 kávéskanál friss gyömbér
2 csípõs zöldpaprika
2 közepes burgonya
ghí vagy növényi olaj a sütéshez
1 kávéskanál só
2 evõkanál citromlé
A spenótot alaposan megmossuk, a vastag szárakat eltávolítjuk, majd egészen apróra vágjuk. A ghít vagy olajat felforrósítjuk, és megpirítjuk az édesköményt vagy lepkeszegmagot, a reszelt gyömbért és a finomra vágyott zöldpaprikát. Belekeverjük a spenótot, és fedő alatt kis tűzön puhára pároljuk. Közben a burgonyát megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a zsiradékban aranybarnára sütjük. A megfőtt spenótba keverjük a citromlével és a sóval együtt. Még 2 percig főzzük.